Adana Kebap

Aşçı - 27 Mart 2017
Adana Kebap

Kullanılacak Malzemeler

  • 1-2 diş sarımsak
  • Kimyon
  • 125 gr. Kuzu kuyruk (yağı)
  • Tuz
  • Karabiber
  • Kırmızı biber
  • 500 gr. Kuzu eti
  • 1 adet soğan(isteğe bağlı)
  • Acı pul biber
  • Maydanoz
  • Yeşil biber
  • Salça

Adana Kebap Yapılışı

Öncelikle 500 gr. kuzu etini kıyma yapmak amacı ile kuyruk yağı ile birlikte kıyma makinesinden geçirilir. Ardından yoğurmak amacı ile derin bir kaba alınır. Yeşil ve kırmızı biberlerinin çekirdekleri çıkarıldıktan sonra ince doğranıp kıymanın üzerine ilave edilir. Diğer yandan soyulan soğan ve sarımsaklar doğrama makinesine atılıp kıyıldıktan sonra oda kıyma üzerine ilave edilip bir süre yoğurma işlemine devam edilir. Daha sonra tuz hariç salça kimyon, karabiber, acı pul biber eklenip yoğurma işlemine devam edilir.

Daha önceden kıyılmış maydanoz ve tuz ilave edildikten sonra 15 dakika yoğurma işlemi yapılıp üzeri streç filmle örtülüp buzdolabında 1-2 saat dinlemeye bırakılmalıdır.  Daha pişirme işlemini fırın tepsisinde yapılacaksa tepsi hazırlanmalı kebabı geçirilecek şişler hazırlanmalıdır. Kömür ateşinde pişirilecek adana kebapları için ateş yakılmalı metal şişler hazırlanmalı.

Dinlenen köfte harcı dolaptan alınıp tercih olarak( fırında)Dinlenmiş köfte harcından küçük top büyüklüğünde parçalar kopartılarak elde bir miktar yoğrulur. Daha önceden ıslatılan yassı tahta şişlere takılır. Bastırılıp sıvazlanmak suretiyle el hafifçe ıslatılır düzgün bir şekil verilip yassı şişe yapışması sağlanır. Hazırlanan şişler fırını tepsisine dizilir önceden 190 derece ısıtılmış fırına tepsi sürülür. Şişler rengi hafif kahverengine döndüğünde fırından alınıp sıcak bir şekilde servis edilir.

Leave a Reply

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir